Химический состав говяжьего языка

Говяжий язык – уникальный продукт. В нем есть целый ряд нужных и полезных нам свойств. В царские времена окрошка всегда варилась на его основе. Ведь это богатый источник полезного белка, обладающий к тому же и отличной вкусовой гаммой.

Калорийность (ккал) 175
Холестерин (мг) 150
Вода 69,0
Б (г) 16,2
Ж (г) 12,0
У (г) 2,3
Витамины:
В2 (мг) 0,32
В5 (мг) 1,99
В12 (мкг) 4,75
РР (мг) 7,6
Макро- и микроэлементы:
Цинк (мг) 4,85
Хром (мкг) 19,2
Молибден (мкг) 16,1
Железо (мг) 4,2
Хлор (мг) 250,5
Фосфор (мг) 223,3
Калий (мг) 254,5
Фенилаланин Тирозин (г) 1,19
Триптофан (г) 0,19
Треонин (г) 0,72
Метионин Цистеин (г) 0,65
Лизин (г) 1,37
Лейцин (г) 1,23
Изолейцин (г) 0,78
Гистидин (г) 0,61
Валин (г) 0,86

Следовало бы, наверное, вернуться к традициям наших предков. Ведь в той колбасе, которую выпускают сегодня, чего только нет! Целый набор добавок с токсическими свойствами: нитрит натрия, ароматизаторы, усилители вкуса, глутамат натрия, кожа, соя, хрящи! Они придают окрошке вред и делают ее опасным для здоровья продуктом. Не лучше ли готовить блюдо старым традиционным способом с говяжьим языком, свойства которого, несомненно, полезны?

По структуре субпродукт представляет собой мышечную ткань, покрытую сверху плотной шершавой оболочкой. Вес может достигать 2,5 килограмм. Его главные ценные свойства заключаются в высоком содержании полезного белка, который к тому же легко усваивается. В субпродукте нет соединительной ткани, лимфатических узлов, жира. Все это тщательно удаляется перед попаданием на прилавок, поскольку несет только вред человеческому организму.

Калорийность отварного говяжьего языка на 100 грамм небольшая: всего 175 ккал. За нежный и изысканный вкус, ценные питательные свойства он ценится кулинарами многих стран мира. Из субпродукта готовят закуски, заливные, салаты и другие полезные блюда.

Содержание целой группы важных для здоровья веществ свидетельствует о пользе говяжьего языка и выгодно отличает его от других субпродуктов.

•    белки (до 16%),

•    витамины А, РР, Е,

•    больше всего – витаминов из группы В (в частности, фолиевая кислота).

Кроме того, имеется 12% жиров и всего лишь 2,2% углеводов.

салат из говяжьего языка с овощами

Достаточно 70 грамм приготовленного языка для полного удовлетворения потребности в витамине В12. Это особенно важно для поддержания жирового и углеводного баланса. Сто грамм сырого продукта имеет 170 ккал (если отварить, несколько больше – 230).

Важный показатель для контроля за состоянием сосудов и профилактики сердечно-сосудистых патологий – содержание холестерина. Оно невелико — всего 150 мг. Например, по сравнению с отварным свиным языком, показатели наиболее приемлемые для диетического питания.

1. За две недели диеты на говядине можно лишиться от 5 до 8 кг. Вес при этом уходит в большей степени во время первых 5 дней, а затем идет закрепляющий эффект.

2. Обязательным условием диеты является большое количество воды (2 л), которое обязательно нужно выпить за день равномерными порциями. Так из организма без осложнений будут уходить пуриновые вещества и другие продукты распада говядины.

3. Говяжья диета дает максимальный эффект, если вам еще нет сорока лет. В более позднем возрасте заменить говяжий рацион следует телятиной.

Диета для похудения язык гояжий

4. При желании сесть на говяжью диету, ознакомьтесь с противопоказаниями этого образа питания. Нельзя худеть на говядине людям с болезнями ЖКТ, пожилым людям, диабетиками, больным с нарушениями работы почек, печени, поджелудочной, детям до 12 лет.

Калорийность (ккал)

175

Холестерин (мг)

150

Вода

69,0

Б (г)

16,2

Ж (г)

12,0

У (г)

2,3

Витамины:

В2 (мг)

0,32

В5 (мг)

1,99

В12 (мкг)

4,75

РР (мг)

7,6

Макро- и микроэлементы:

Цинк (мг)

4,85

Хром (мкг)

19,2

Молибден (мкг)

16,1

Железо (мг)

4,2

Хлор (мг)

250,5

Фосфор (мг)

223,3

Калий (мг)

254,5

Фенилаланин Тирозин (г)

1,19

Триптофан (г)

0,19

Треонин (г)

0,72

Метионин Цистеин (г)

0,65

Лизин (г)

1,37

Лейцин (г)

1,23

Изолейцин (г)

0,78

Гистидин (г)

0,61

Валин (г)

0,86

Приготовление

Любая хозяйка не раз сталкивалась с понятием мясных субпродуктов. Для тех, кто ещё с ними не знаком, объясняем, что субпродукты – это такие части тушки и её внутренние органы, которые обладают меньшей ценностью, чем само мясо. Пищевая значимость всех субпродуктов далеко не равнозначна, за счёт чего они делятся на две категории.

Обычно из таких продуктов делают различные колбасы и паштеты, хороши они как начинка для пирогов, блинов и пирожков, из субпродуктов часто готовят консервы и полуфабрикаты. А вот говяжий язык считают деликатесным продуктом. Из него делают на праздники заливное, он является компонентом многих торжественных и пикантных салатов, можно подавать язык как самостоятельную закуску либо использовать для готовки различных холодных и горячих кушаний. Многие национальные кухни мира применяют для своих блюд этот деликатесный субпродукт.

Поговорим о языке более подробно. Что он из себя представляет? В чём его польза и вред? Как нужно этот продукт выбирать и готовить? На что обращать внимание при покупке языка?

Говяжий язык среди субпродуктов ценится больше всего. Он богат питательными веществами и обладает нежным приятным вкусом. Его особенная ценность в превосходном усвоении, этот субпродукт даже способствует нормализации пищеварительного процесса.

Язык собою представляет мышечную ткань, обтянутую сверху шкуркой с шершавой поверхностью. Масса этого органа варьируется от 0,3 до 2,6 кг (в зависимости от того, каких размеров было животное).

Предлагаем ознакомиться  Похудела на диете не сидела

Если взять весь язык за 100%, то его состав будет таковым:

  • 70% воды;
  • 13% жиров;
  • 13% белков;
  • 2% углеводов;
  • 2% – органических экстрактивных веществ (мочевины, лейцина, глутаминовой кислоты, таурина, тирозина, креатинина, инозиновой кислоты, креатина, ксантина).

Субпродукт является источником большого количества витаминов (в частности групп Е и В), макро- и микроэлементов (меди, йода, железа, магния, фосфора, хрома, кобальта, цинка, калия, молибдена, кальция, марганца, серы и натрия).

Язык говяжий обладает двумя важными факторами, за счёт которых относится к диетическим субпродуктам: сравнительно невысокой калорийностью (146 ккал на 100 г продукта) и низким уровнем холестерина.

Полезен ли говяжий язык для похудения

Ценность субпродукта объясняется его составом. За счет редких полезных соединений в своем составе он способен восстанавливать химический баланс в организме, что обеспечивает хорошее самочувствие и крепкую иммунную систему.

Говяжий язык является богатым источником полезного легкоусвояемого белка, и это делает его диетическим продуктом. В нем также содержится значительное количество железа, которое обеспечивает обмен кислорода между внутренними органами и окружающей средой. Кроме того, в его составе присутствует витамин В12, дефицит которого может принести непоправимый вред системе кроветворения в человеческом организме.

Присутствует цинк, благодаря свойствам которого полноценно функционируют наши половые гормоны и гипофиз. Есть никотиновая кислота (РР), при дефиците которой в организме прекращает синтезироваться в должной мере наша главная энергетическая субстанция – АТФ, что, соответственно, несет вред организму: возникает дерматит, деменция или поносы и, как следствие, недостаточность слизистой ЖКТ.

Диета для похудения язык гояжий

Прекрасной половине субпродукт поможет улучшить свойства кожи, сохранить девичью фигуру и обрести ровное спокойное состояние нервной системы, безмятежный сон. Активные соединения обновляют и регенерируют клетки кожных покровов изнутри, не давая им терять упругость и свежесть.

Белок, содержащийся в субпродукте, поможет быстро нарастить мышечную массу во время занятий спортом, а также обеспечить организм большим запасом энергии и силы, так необходимым для интенсивного физического труда, активной и успешной жизни.

Польза телячьего языка и его свойства позволяет включать продукт в низкокалорийные рационы для похудения. В нем небольшое количество жира и обилие легкоусвояемого белка. Все это делает его ценным диетическим продуктом. Кроме того, благодаря содержанию полезных соединений (витаминов группы В и других), он улучшает углеводный и жировой обмен.

Блюда из этого субпродукта имеют свойство хорошо утолять голод, что позволяет постепенно сократить количество потребляемой пищи. При этом качество питания не страдает, и организму не наносится вред. В говяжьем языке содержится большинство необходимых и полезных веществ.

Кроме того, в субпродукте есть соединения, улучшающие деятельность органов пищеварительного тракта. В первую очередь, его употребление приносит пользу слизистой желудка, предотвращая развитие гастрита — одного из неприятных последствий резких перемен в питании.

Внимание! При диете польза говяжьего языка проявится максимально, если его употреблять в отварном виде.

Стоимость говяжьего языка выше, чем свиного. Это объясняется тем, что по своим вкусовым и пищевым свойствам он лучше и насыщеннее, дает организму больше пользы. Нежный изысканный вкус и уникальный состав давно определили говяжий язык в ряды деликатесов.

Свиной субпродукт имеет несколько меньшие размеры. Жира в нем содержится больше. Тем, кто страдает лишними килограммами или сахарным диабетом, будет предпочтительным телячий субпродукт, ведь по своим показателям он больше подходит для низкокалорийных диет.

Внимание! Польза говяжьего языка для здоровья более выражена, чем свиного продукта. Людям, страдающим какими-либо заболеваниями лучше предпочесть именно этот вариант.

Можно ли говяжий язык при беременности и грудном вскармливании

Одна из наиболее распространенных проблем будущих мам – низкий гемоглобин крови. Игнорировать проблему нельзя, иначе промедление нанесет вред формирующемуся плоду. Чтобы быстро поднять показатель красных телец крови, достаточно ввести в рацион говяжий язык, польза которого для беременных несомненна.

Польза отварного говяжьего языка будет очевидна и в послеродовой период. Однако сразу его вводить в рацион кормящей матери не стоит. Это нанесет вред ребенку. Вещества, попавшие в молоко, могут спровоцировать у грудничка расстройства пищеварения, появление колик в животе. Поэтому лучше подождать, пока малыш достигнет 3-х месячного возраста.

Доступный деликатес, вкусная панацея… Чего вы не знали о пользе и вреде говяжьего языка

Внимание! Кормящей маме говяжий язык также будет очень полезен: восстановит силы, даст энергию ухаживать за малышом, восполнит недостающие питательные элементы в организме.

С какого возраста говяжий язык можно давать ребенку

Полезный субпродукт необходимо постепенно вводить в рацион детей. Своими ценными свойствами он хорошо повлияет на процессы кроветворения, поддержит функционирование нервной системы. Блюда из него помогут детскому организму восстановиться после перенесенных инфекционных болезней, излечат от малокровия.

Вначале детям в качестве прикорма рекомендуется вводить диетические сорта мяса (кролик, телятина и другие). Лишь после того, как организм привыкнет к новому питанию, и пищеварение не будет давать сбоев, можно попробовать добавлять в рацион небольшие количества говяжьего языка или печени. Но делать это стоит не ранее, чем с 8-10 месяцев. Иначе будет больше вреда, чем пользы.

Говяжий язык при панкреатите и гастрите

Высокое содержание холестерина делает субпродукт непригодным в пищу при различных заболеваниях, таких как панкреатит и холецистит, патология печени, атеросклероз.

При обострении гастрита есть субпродукт нельзя, поскольку высоки риски вреда организму. А вот в стадии ремиссии — пожалуйста. Но понемногу и в отварном виде. Говяжий язык легко усваивается и поэтому не будет перегружать воспаленный желудок.

Предупреждение! Помните, что этот вкусный деликатес принесет пользу только при употреблении его в разумных количествах и небольшими порциями.

Предлагаем ознакомиться  Можно ли есть овсяное печенье при диете? Как правильно приготовить диетическое печенье из овсяных хлопьев?

Овощной суп с фрикадельками

Если вам хочется подать к столу суп с мясом, но не хочется использовать для этого говяжий язык, предлагаем вам вариант быстрого овощного супа с фрикадельками.

Для этого супа из языка говяжьего потребуются:

  • 200-300 г мясного фарша;
  • замороженные овощи: зеленый горошек, стручковая фасоль, брокколи, цветная капуста, болгарский перец;
  • 2-3 картофелины;
  • лук-порей;
  • соль, перец по вкусу.

Из фарша скатайте фрикадельки, обваляйте в муке и спустите в кипящий бульон. Как только фрикадельки всплывут, вбросьте замороженные овощи и картофель, нарезанный кубиками. Варите все до готовности, слегка помешивая, чтобы не повредить фрикадельки.

Лук-порей нарежьте мелкой стружкой и помните толкушкой, до выделения сока. Когда суп сварится, лук всыпьте в кастрюлю и оставьте все настояться минут на 15-20.

Совет: приготовьте фрикадельки из куриного фарша — суп будет более легким для пищеварения. Чтобы фрикадельки не разварились — разбейте в фарш куриное яйцо.

Как и сколько варить говяжий язык

Чтобы субпродукт получился мягким и вкусным, достаточно во время готовки следовать нескольким простым правилам:

  1. Замочить на час. Затем хорошо поскоблить ножом и промыть холодной струей воды.
  2. Продукт во время варки сильно увеличивается в размерах. Это надо учитывать, выбирая кастрюлю.
  3. Через десять минут кипения поменять воду, слив первый бульон. В нем останется много холестерина, а вот второй уже можно использовать как основу для супа. Польза такого блюда значительно больше.
  4. Варка продолжается от 2-х до 4-х часов. Степень готовности легко определить проколом вилкой (ножом) кончика языка.
  5. Солить, добавлять перец, лавровый лист нужно одновременно — в конце варки.

Прямо из кастрюли горячий говяжий язык следует поместить в емкость, наполненную холодной водой. Это поспособствует отслоению кожицы.

Внимание! Польза бульона из говяжьего языка позволяет давать его истощенным тяжелобольным людям. Он хорошо повышает аппетит, восстанавливает силы.

Рецепт заливного из говяжьего языка

Вначале субпродукт следует отварить. Процесс этот будет длиться долго, около 4-х часов. Чтобы бульон был чистый, прозрачный, первую воду (через 15-30 мин) необходимо слить. После натереть язык лимонным соком, чтобы убрать запах, и вновь опустить в кастрюлю с уже чистым (вторым) кипятком. Добавить лук, морковь, а также щепотку соли, чтобы бульон обрел прозрачность.

Вынуть готовый субпродукт, обдать холодной водой и, пока он горячий, снять пленку. Дождаться полного охлаждения, нарезать пластинами под наклоном. Морковь измельчить: можно в виде кружочков либо в форме цветочков, других узоров. Можно украсить петрушкой, зеленым горошком, разрезанным пополам вареным яйцом.

Процедить готовый (горячий) бульон и растворить желатин (300 мл/1 ст. л.). Выложить пластины языка и остальные декоративные элементы на блюдо, залить и украсить зеленью. Поставить в холодильник.

Внимание! Хранить блюдо рекомендуется в течение суток, не более. Иначе говяжий язык частично утрачивает свои лучшие питательные свойства, несущие пользу для организма.

Вред говяжьего языка: не так страшен черт…

В субпродукте содержится высокая концентрация пуринов. Это свойство делает его непригодным в пищу для людей, страдающих подагрой. Большое количество холестерина не позволяет вводить деликатес в рацион больных атеросклерозом и другими сосудистыми заболеваниями. Таким людям продукт принесет больше вреда. Говяжий язык также следует ограничивать при хронических заболеваниях органов ЖКТ, печени и желчного пузыря, при панкреатите.

При всей полезности рассматриваемого продукта питания иногда он может причинить вред состоянию здоровья человека. Также, как и благоприятное влияние на организм, негативное обусловлено особенностями химического состава. Употреблять в пищу говяжий язык не рекомендуется при:

  • Индивидуальной непереносимости.
  • Бронхиальной астме.
  • Заболеваниях щитовидной железы (например, при базедовой болезни или эндемическом зобе).
  • Склонности к аллергическим реакциям.
  • Заболеваниях пищеварительной системы в фазе обострения.
  • Ожирении.

При наличии указанных проблем со здоровьем употреблять деликатес в пищевых целях можно. При условии, что это будет делаться в ограниченных количествах. В противном случае, существует риск ухудшения состояния здоровья. Также можно по поводу положительного и отрицательного влияния говяжьего языка для отдельного человека проконсультироваться с медицинским работником.

Было бы ошибочно считать, что у нашего замечательного продукта, о пользе которого мы привели убедительные данные, нет своей обратной стороны. И что его можно есть в неограниченных количествах кому-либо. Конечно же, это не так. Не зря говорят, что любое лекарство превращается в яд, если его употреблять сверх установленных доз.

—    содержанием жира (12%),

—    частое употребление (больше 3-4 раз за неделю),

—     большие порции.

В результате – повышенная нагрузка на печень.

Также это касается склонных к желудочно-кишечным патологиям. Польза говяжьего языка для этой категории больных заканчивается там, где начинается злоупотребление продуктом. Это же в полной мере относится практически к любому человеку, а к пожилым и детям – в особенности.

Диета для похудения язык гояжий

Не стоит переусердствовать с блюдами из этого субпродукта и беременным: несмотря на множество полезных для будущей мамы витаминов и микроэлементов, все-таки не исключен и вред говяжьего языка. Возможна индивидуальная непереносимость или банальное переедание.

Не лишне будем напомнить, что полноценный продукт обязательно должен быть свежим и иметь сертификат (справку) ветеринарной службы о безопасности. Животное, мясо от которого поступило на реализацию, должно безусловно быть здоровым! Продукт не должен иметь повышенных доз содержания антибиотиков и других опасных для человека веществ.

Недопустимо покупать мясные (и особенно субпродукты!) в сомнительных местах, в частности, на стихийных рынках. Будьте внимательны и требовательны к качеству приобретаемых продуктов. Соблюдайте культуру потребления. И тогда в большинстве случаев наша пища нам будет приносить пользу, а не вред.

Предлагаем ознакомиться  Перитонит диета после операции

Как выбирать и хранить говяжий язык

Покупая продукт, необходимо обращать внимание на следующие признаки, свидетельствующие о его пользе. Говяжий язык должен быть розового (фиолетового) оттенка, иметь хороший запах, а также ветеринарное клеймо, свидетельствующее о прохождении санитарной экспертизы.

Сырой субпродукт хранить в холодильнике можно около суток, предварительно обернув его пищевой пленкой. По истечении этого срока деликатес необходимо подвергнуть кулинарной обработке либо поместить в морозильную камеру на более длительный срок. Современная система No Frost позволяет сохранить питательные свойства продукта до 8 месяцев и даже больше; в морозильных же камерах старого образца этот срок составит максимум 2-3 месяца.

Бульон с лапшой и яйцом

скачать PDF файл

На 2-2,5 литра бульона заготовьте:

  • 500 г яичной лапши;
  • 3-4 вареных яйца (перепелиные или куриные);
  • 1 ч. ложку универсальной приправы для супов;
  • две ст. ложки сухой смеси лука и моркови;
  • зелень, соль, перец по вкусу.

Бульон вскипятите, посолите и добавьте в него приправу и сушеные овощи. Сбросьте лапшу и варите до готовности. Зелень мелко порежьте (можно использовать укроп, петрушку, кинзу, перья зеленого лука).

Разлейте бульон с лапшой по порционным тарелкам, на лапшу выложите половинки вареных яиц, неглубоко погружая их в бульон, и посыпьте зеленью.

Добавьте к сервировке стола мельничку с черным перцем горошком.

Суп с овощами и травами

Предлагаем оригинальный рецепт супа из языка говяжьего с овощами и травами.

Ингредиенты:

  • 150-200 г отварного языка;
  • 2-3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • любые сушеные травы: орегано, сельдерей, базилик, тимьян, розмарин, майоран или готовая сухая смесь из трав;
  • соль, перец по вкусу.

Свежие овощи порежьте кубиками и отварите. За 10-15 минут до готовности бросьте нарезанный соломкой говяжий язык, добавьте сушеные травы по вкусу и томите под крышкой на медленном огне.

ингредиенты иконка

Суп подавайте к столу в большой глубокой супнице и разливайте его по тарелкам, когда трапезники уже рассажены. Таким образом, густой аппетитный аромат трав и бульонный «дух» поднимется над обеденным столом.

Подавайте с гренками из ржаного хлеба.

Знакомый и неизвестный

Как ни странно, эта небольшая часть говяжьей туши является…мышцей, хотя и относится к субпродукту. Вес необработанного продукта, покрытого малопривлекательной на вид шершавой пленкой, достигает 2 килограмм у крупных животных (у молодых особей, телят – от 200 грамм).

Говяжий (телячий) язык заслуженно завоевал лидирующие позиции среди субпродуктов и по своим качествам относится к деликатесам. При правильном приготовлении он отличается удивительно нежной (как для субпродукта) консистенцией. Используют в таких блюдах, как заливное, различные закуски, салаты. Хорош язык и просто в отварном виде с зеленью – отличная альтернатива тяжелым блюдам из мяса для худеющих.

 Польза говяжьего языка

Этот вполне доступный деликатес содержит микроэлементы, без которых мы почувствуем сбои в здоровье. В частности — калий, фосфор, медь, железо, цинк и ряд других.

Именно цинка, важного микроэлемента для иммунитета, имеется значительное количество. Еще он полезен для зрения, половой системы и, наконец, красоты (обновление клеток кожи, внешний вид ногтей, волос). Сто грамм приготовленного продукта удовлетворяет почти половину суточной потребности взрослого человека в цинке.

Достаточно много и витамина РР – треть суточной нормы в 100 граммах. Активные формы этого витамина – никотиновая кислота и никотинамид, играют важную роль в восстановительно-окислительных процессах всего организма.

—   участвует в регулировании высшей нервной системы,

—  способен расширять сосуды,

—   применяется в профилактике тромбов и гипертонической болезни;

—    положительно влияет на пищеварение,

—    участвует в детоксикации организма.

Замечено, что этот витамин также имеет неоценимое свойство в преодолении бессонницы, изматывающей мигрени.

Богатый химический состав, включающий необходимые вещества, свидетельствует о значительной пользе говяжьего языка. Этим субпродуктом в диетическом питании рекомендуют заменять калорийные мясные блюда.

Говяжий язык в лечении и профилактике заболеваний

Его рекомендуют страдающим желудочно-кишечными патологиями (даже при язве!). Он легок в переваривании, так как почти не имеет соединительных тканей. Отварив язык нужное количество времени (как правило, не менее 2-3 часов), сняв с него грубую пленку, вы получите отличное диетическое блюдо. Без опасения его можно употреблять 2-3 раза в течение недели (за исключением немногих противопоказаний).

В профилактике и лечении такого коварного заболевания, как сахарный диабет, высокое содержание цинка в говяжьем субпродукте может сослужить хорошую службу. Цинк, как известно, стимулирует организм в процессе выработки собственного инсулина. Кроме того, этот элемент необходим при заживлении ран, участвует в регенерации кожных покровов.

Стоит сказать и о таком важном элементе, как железо. Его уровень нужно держать под контролем тем, кто склонен к анемии, пониженному давлению, мигрени. В процессе кроветворения железо играет ключевую роль. Поэтому говяжий язык, входящий в различные блюда, медики настоятельно советуют беременным, детям и подросткам, у которых активно идет процесс роста и велика потребность в питательных веществах.

ингредиенты иконка

Одна из рекомендаций, которую ученые-медики дают для профилактики рака прямой кишки, сводится к совету уменьшить употребление высококалорийных блюд из красного мяса, по возможности заменяя их отварным говяжьим языком.

Говяжий язык и диетическое питание

Многие лечебные диеты и меню для похудения (в частности, методика Дюкана, первый раздел «Атака») рекомендуют говяжий язык.

В диетах для борьбы с лишним весом его целесообразно дополнять зеленью, овощами. Порции блюд из языка при этом уменьшают, тем самым снижая общую дневную калорийность пищи. Употребляя говяжий язык при такой диете, можно не опасаться, что дефицит полезных веществ неблагоприятно отразится на внешности.