Выравнивание торта белковым кремом

Самый обычный, самый доступный, самый простой и легкий заварной крем, который отлично подходит для прослаивания бисквитных тортов. Не уваривайте его в густую массу – чтобы было вкусно, этот крем должен быть чуть жидковатым.

  • 500 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. муки;
  • 1 стакан сахара;
  • ванильная эссенция;
  • 30 г сливочного масла.

Смешиваем сахар и муку, добавляем яйцо, растираем в однородную массу. Вливаем молоко, перемешиваем, ставим на плиту и увариваем на минимальном огне при постоянном помешивании до легкого «пыхтения». В горячий крем добавляем сливочное масло и ванильную эссенцию. Крем можно использовать после остывания.

Совет: чтобы облагородить вкус бюджетного заварного крема, замените молоко нежирными сливками, а вместо ванильной эссенции возьмите натуральную ваниль.

Очень яркий, характерный крем. Его ни с чем не перепутаешь и ни на что не променяешь, если хотя бы раз попробуешь.

  • 340 г мягкого жирного творога;
  • 115 г размягченного сливочного масла;
  • 100 г сахарной пудры;
  • ванильная или миндальная эссенция по вкусу.

Холодный, очень хорошо охлажденный творог выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру и сливочное масло, капаем ароматизатор и взбиваем до получения пышной гладкой массы. Творожный крем отлично хранится в холодильнике несколько дней, не теряя своих свойств.

Совет: попробуйте взять вместо творога творожный сыр (типа «Альметте») – крем приобретет очень интересные вкусовые оттенки, будет более изысканным и элегантным.

У белкового крема есть масса достоинств. Во-первых, это один из самых бюджетных способов украсить торт. Во-вторых, он абсолютно стабилен и легко держит нужную вам форму. В-третьих, довольно просто готовится. Кроме того, стоит упомянуть, что это вкусный и привлекательный вариант крема для бисквитного торта. В общем, стоит освоить!

  • 3 белка;
  • 100 мл воды;
  • 200 г сахара;
  • 1/4 ч. л. соли.

В удобную кастрюлю насыпаем сахар, отмеряем нужное количество воды. Ставим на плиту, доводим до кипения и увариваем до пробы на «мягкий шарик» (температура сиропа должна быть в пределах 116-120 градусов).

Параллельно начинаем взбивать белки с щепоткой соли. В идеале белки должны взбиться ровно к тому моменту, как сварится сироп. При условии готовности обеих масс, начинаем тончайшей струйкой вливать сироп в белки, миксер при этом не выключаем. Работаем миксером, пока масса не станет плотной, глянцевой, упругой и не остынет. Крем готов.

Совет: чтобы крем правильно приготовился, берите только свежие яйца, проверяйте их срок годности. При проваривании сиропа следите за тем, чтобы крупинки сахара не оставались на стенках кастрюли – это чревато кристаллизацией всего сиропа.

Ароматный, насыщенный, сливочный, фруктовый. В общем, отличный крем для настоящих сладкоежек.

  • 200 г спелых бананов;
  • 200 г сгущенного молока;
  • 200 г сливочного масла.

krem2

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышной массы, добавляем сгущенку. Когда крем станет гладким, вводим банановое пюре, перемешиваем. Крем готов.

Совет: не пюрируйте бананы блендером – масса будет жидковатой, лучше сделать это с помощью вилки или обычного ситечка.

Крем простой, можно даже сказать – простецкий. Но в этой вот его простоватости прячутся определенные бонусы – он недорогой, легко готовится, приятно съедается.

  • 250 мл молока;
  • 3 ст. л. манной крупы;
  • 1 стакан сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1/4 ч. л. соли;
  • ванилин по вкусу.

Отмеряем молоко, ставим кастрюльку на плиту, всыпаем сахар и соль. Как только закипит, добавляем манную крупу, помешивая, варим до загустения около 2-3 минут. После остывания взбиваем манную кашу с размягченным сливочным маслом, добавляем немного ванилина.

Белковый крем для бисквитного торта

Совет: чтобы сделать вкус крема на манке более интересным, рекомендуется добавить в него цедру лимона или апельсина.

Я делю рецепт белкового крема для украшения тортов на три этапа.

Готовим сироп

Лучше начните с этой части крема. Пока сироп будет вариться, мы будем делать белковую смесь.

  1. 250 граммов сахара нужно разделить на два стакана поровну.
  2. Одну часть высыпаем в посуду, где будет готовиться наш сироп.
  3. Теперь заливаем ее водой так, чтобы весь сахар был в воде. Для этого рукой меняйте угол наклона посуды, распределяя воду.Как сделать белковый крем для украшения торта согласно рецепту с видео
  4. Добавляем сок лимона. Еще раз все смешиваем.Какой простой и вкусный рецепт белкового крема для украшения тортов
  5. Отправляем все это вариться на маленький огонь. Если у вас есть рассекатель, можете использовать его для равномерного нагрева.Как приготовить белковый крем на сиропе для украшения торта
  6. Готовый сироп слегка желтого оттенка снимаем с огня и даем пару минут немного остыть.Каковы этапы приготовления крема для украшения торта, который хорошо держит форму
  1. Отделяем белки от желтков.Как сделать стойкий белковый крем для торта
  2. Примерно в течение 5 минут нужно взбивать белки сначала на небольшой скорости.Как сделать хороший крем из яиц и сахара для капкейков
  3. Вы заметите, как масса увеличивается, потом становится густой, появляется пенка, которая превращается в более плотную по консистенции пену.Как быстро приготовить белковый крем
  4. Теперь потихоньку, лучше чайными ложками, вводим сахар, который еще заменяют сахарной пудрой, ведь она быстрее и лучше растворяется. Продолжаем хорошенько взбивать. Песчинки должны полностью раствориться, а масса стать очень густой. Как сделать украшение бисквитного торта белковым кремом оригинальнымКогда вы будете доставать венчик из белков, пики от него просто обязаны стоять по стойке «Смирно!». Это означает, что вы все сделали верно. Главное – запастись терпением и не спешить.

Нужно делать все очень аккуратно, чтобы желток ни в коем случае не попал в смесь, иначе ничего не взобьётся. Если вы неопытный кулинар, то возьмите еще одну чашу. Вбивайте сюда один белок и выливайте его в миску. Так, допустив ошибку, ее будет легче исправить.

Смешиваем – колдуем

Теперь перед нами две миски с белками и сиропом. Пора их соединять. Для этого нужно очень тонкой струей вливать карамельную жидкость в белки, при этом не выключать миксер.Когда весь сироп уйдет в массу, она станет немного жиже – это нормально. Теперь в течение еще 10 минут продолжаем на большой скорости взбивать наш будущий крем.

По истечении времени вы заметите, что ваш блестящий глянцевый крем для украшения торта уже хорошо держит форму, поэтому он подойдет для формирования цветочков, надписей и для реализации смелых идей, которые можно черпать из Интернет-ресурсов. Корзиночки и эклеры тоже можно заполнять этой вкуснятиной. Выбирайте этот вариант крема для основы верхушки капкейков, которые дополняют свежими фруктами.

Этот продукт можно делать не только белого цвета. О том, как приготовить разноцветный белковый крем для украшения торта, спешу вам рассказать! Для этого пригодится краситель: вы можете использовать натуральные красители, если умеете ими пользоваться, но с магазинными дело пойдет быстрее. Последние бывают двух типов: в жидком состоянии и сухом.

Такие красители по-разному вводятся в смесь крема. Если вы берете жидкие – их вливаем в белок перед первым его замешиванием. А как приготовить белковый крем с сухими красителями? Их нужно добавлять в крем на стадии смешивания ингредиентов для сиропа. Другими словами, вы окрашиваете сначала сам сироп. А в случае с жидкими или гелиевыми – белковую смесь.

Посмотрев этот видеорецепт, вы попадете к настоящей спасительнице, которая покажет и расскажет, что такое белковый крем для украшения торта, даст идеальные пропорции рецепта, поведает секреты, тонкости и нюансы его приготовления и все это соединит в одно видео.

Я часто встречаю отзывы домашних кулинаров о том, что особенно сложно понять, как должна выглядеть консистенция белков без сахара и с ним, какого цвета должен быть сироп, когда он будет готов, и как не пропустить этот важный момент.

К тому же, визуальное восприятие поможет вам быстрее создать украшение тортов белковым кремом в домашних условиях. Мне остается лишь пожелать вам удачи и побольше вкусных тортов.

Какие компоненты будут нужны:

  • бисквитные коржи;
  • пропитка;
  • белковый крем;
  • кондитерский мешок;
  • красители пищевые любого цвета;
  • кондитерский шпатель.
  1. Первым делом нужно испечь бисквитный корж;
  2. Далее нужно корж разрезать на несколько коржей, 3-4 штуки будет в самый раз;
  3. Все коржи необходимо пропитать. Для пропитки можно использовать сладкий холодный чай;
  4. Далее все коржи смазываем белковым кремом, для смазывания можно использовать кондитерский шпатель;
  5. Смазываем коржи по бокам и сверху;
  6. Как только весь торт будет полностью покрыт кремом, моно приступать к его украшению;
  7. Для украшения можно использовать красители трех цветов – синий, розовый, желтый;
  8. Разделяем оставшийся крем на три части и в каждую часть добавляем краситель
  9. Выкладываем крем в кондитерский мешок и с помощь него на поверхность наносим различные фигурки, цветы, узоры;
  10. Для того чтобы при помощи кондитерского мешка сделать такие цветы, как розы, тюльпаны, маргаритки, одуванчики, нужно использовать специальные насадки;
  11. При желании торт можно посыпать тертым шоколадом, стружкой и другими кондитерскими пищевыми декоративными элементами;
  12. Лучше всего убрать торт на 2-3 часа для пропитки в холодное место, а еще лучше его оставить там на всю ночь.

Украсить торт в домашних условиях можно ничуть не хуже, чем в профессиональной кондитерской. Тем более консистенция белкового крема позволяет это сделать. Поэтому не стоит приобретать уже готовую выпечку, ведь ее можно сделать самостоятельно.

А ваши члены семьи точно оценят ее по достоинству и скажут с уверенностью, что эта выпечка намного вкуснее той, которая продается в магазинах. А вышеперечисленные рецепты крема позволят сделать ее просто отменной!

Очень подробно рецепт приготовления белкового крема для торта показан в следующем видео.

Популярные и новые

Как снять отеки во время беременности в домашних условиях Причины образования гематомы у новорожденных на голове, лечение и прогноз Примеры графиков базальной температуры до задержки и при наступлении беременности

Как выглядит 2 размер бюста: фото и советы по увеличению объема груди Гадания на игральных картах: простые расклады и толкования Как оригинально украсить торт своими руками в домашних условиях

Лучший крем для украшений, который хорошо держит форму мы будем готовить, соединяя белковый крем из прогретых на водяной бане сахара и белков с размягченным сливочным маслом.

Приготовление начинаем с того, что соединяем белки с сахаром. Стоит ли напоминать, что яйца нужно тщательно вымыть с мылом и лишь потом извлекать заветные белки для крема?

Помещаем нашу миску на водяную баню. Постоянно помешиваем содержимое венчиком и немного взбиваем.

Для разнообразного наполнения
Для тортиков
  • Как вы уже поняли, нам всегда будут необходимы только белки.
  • 100 г сахарного песка вместе с водой отправляем в емкость с толстым дном. Вам может показаться, что воды совсем мало, но добавлять больше не нужно, поскольку нам не нужен очень жидкий сироп. Варим получившийся сироп до закипания на среднем огне, после чего уменьшаем огонь до минимума и варим массу еще около 2-3 мин.
  • В идеале нам нужно получить сахарный сироп, разогретый до 116 градусов. Те, у кого есть кухонный термометр, могут определить температуру с его помощью, а тем, у кого такого девайса нет, мы советуем воспользоваться следующим способом. Сварите сироп так, как было описано выше, налейте в тарелку холодную воду и капните в нее каплю сиропа. Если при этом в воде образовался шарик, который мягкий и липкий на ощупь, значит, температура для нас подходящая.
  • Создаем густую белково-солевую смесь. После вводим остальные компоненты и взбиваем массу еще несколько мин., чтобы крем стал достаточно густой и плотный.
  • Теперь взбивая белковую массу, аккуратно вводим в нее сварившийся сироп. Продолжаем процесс до тех пор, пока крем не остынет. Чтобы сократить время приготовления крема, на этом этапе можно взбивать его на большой скорости.
  • Вот и все. Этот крем можно использовать не только для украшения тортов, но и для наполнения пирожных, трубочек, а еще он запросто может подаваться как самостоятельное лакомство. В этом случае советуем разнообразить его топпингом или коктейльным сиропом.
  • Белки подготавливаем ранее описанным способом или как вариант покупаем уже отделенные белки и отделяем примерно 80 г (примерно столько белка в 3 яйцах).
  • Соединяем все продукты, кроме белков и соли в толстостенной емкости, перемешиваем и варим до закипания.
  • После этого уменьшаем огонь под емкостью и варим сироп еще несколько мин., поскольку нам надо, чтобы он немного загустел. Убираем кастрюлю с огня, даем сиропу немного времени остыть.
  • В это время взбиваем белки с солью до тех пор, пока масса не станет густой.
  • Теперь важный момент – соединяем две массы путем вливания сиропа к белкам. В это время продолжаем взбивать крем. Делаем это еще 3-5 мин. и получаем красивый воздушный, но «устойчивый» крем.
  • Учтите, такой крем отличается цветом – за счет кофе в его составе он получается бежевым, карамельным, а не белым.
Карамельный
Карамельный
  • Соединяем сахар с водой, по желанию отправляем в емкость ароматизирующие средства или красители, и варим сироп. В этом рецепте нам снова нужно добиться того, чтобы сироп нагрелся до 116 градусов. Как проверить температуру сиропа мы также писали ранее, воспользуйтесь этими советами.
  • Теперь взбиваем заранее подготовленные белки, и как только масса станет достаточно пышной, то есть, увеличится, начинаем вводить в нее готовый сироп, взбивая до остывания.
  • Масло предварительно нужно оставить в тепле, чтобы оно подтаяло, и нарезать небольшими кусками.
  • Но нагревать его или растапливать целенаправленно, например, в микроволновой печи, нельзя. Также обращаем ваше внимание, что для приготовления белкового крема необходимо использовать только настоящий качественный продукт, никакие заменители, даже хорошие, не подойдут и крем не получится.
  • Теперь продолжаем взбивать белковую массу и добавляем в нее масло. Делаем это постепенно, не за один раз. Как только масса станет однородной, крем будет готов для дальнейшего использования.
Предлагаем ознакомиться  Чем поддержать иммунитет при простуде
Плотный
Плотный
  • Белки подготавливаем ранее указанным способом, а после взбиваем в течение 5 мин.
  • Далее всыпаем к ним 100 г пудры и продолжаем взбивать до получения нужной нам плотной консистенции.
  • Сливки перед взбиванием помещаем в холод на несколько часов. Их взбиваем отдельно от белков с оставшейся пудрой. Процесс продолжаем до момента получения густой консистенции.
  • Когда обе массы готовы, их нужно соединить. Запомните, повторно взбивать такие массы нельзя, они могут потерять свою воздушную и плотную консистенцию. Поэтому мы порционно вводим в белковую массу сливки и аккуратно перемешиваем крем вручную лопаткой.
  • Работать с таким кремом не сложно, он достаточно легкий и хорошо ложится на изделие.
Выравниваем
Выравниваем
  • Ягоды можно использовать и мороженные, и свежие. Если у вас клюква замороженная, разморозьте ее, слейте всю жидкость. Если добавить в крем ягоды с соком, его консистенция будет жидкой.
  • Теперь ягоды перебейте блендером и отделите мякоть от шкурок, косточек с помощью сита.
  • Пюре из клюквы взбейте с пудрой.
  • Подготовьте белки и взбейте их со щепоткой соли до густой пены.
  • Теперь порционно введите в белковую заготовку ягодную массу, аккуратно перемешайте.
  • По необходимости уже готовый крем можно взбить, чтобы масса стала еще более густой.
Кисленький
Кисленький
  • Желатин сразу заливаем небольшим количеством воды, чтобы он набух. Воды нужно ровно столько, чтобы бы желатин намок. Как только желатин набухнет, растопите его.
  • В кастрюле соедините сахар и воду, варите сироп, пока он не закипит.
  • Добавьте в сироп кислоту и варите его несколько мин.
  • Предварительно подготовленные белки нужно взбить до густой консистенции добавив к ним щепотку соли.
  • Теперь еще горячий сироп вливаем в белковую массу и взбиваем крем 2 мин.
  • Далее туда же вливаем масло и желатин, и продолжаем процесс взбивания еще 3 мин.
  • Вот и все, крем готов. Такой белковый крем можно использовать как самостоятельный десерт.
Форменный
Форменный
  • 400 мл.бананового сока (из тетрапака)
  • 6 пласт.желатина
  • 100 гр.мёда
  • 50 гр.сливочного масла
  • пару капель эссенсии рома
  • 400 мл.раст.сливок
  • 1п. ванилина
  • 50 гр. сахара
  • 200г шоколада
  • 1/3 ст. сливок
  • 1/4 ст. воды
  • 2 ст.л. жидкого глюкозного сиропа
  • 2 ст.л сахара
  • 1. ст.л масла сливочного
  • 1 ст.л сметаны
  • 2 ч л. какао.

Белковый крем для торта в домашних условиях

Итак, вы узнали, как приготовить белковый крем для торта, а также хитрости и секреты варки крема. Теперь следует поговорить о правилах хранения крема и других особенностях.

Заварной белковый крем можно оставлять в холодильнике не более чем на сутки. Во-первых, крем может испортиться, а во-вторых, осесть и потерять свой внешний вид и структуру.

Получить пышную и густую белковую массу с помощью блендера можно в том случае, если имеется специальная насадка для взбивания кремов. В других же случаях лучше всего вооружиться миксером. Тогда вы точно будете уверены, что крем в последующем не опадет и не расслоится.

Если вы хотите украсить торт с помощью шоколадной глазури или создать своего рода «подтеки» поверх белкового крема

Белковый крем для бисквитного торта

То важно соблюсти, что белковый крем уже слегка схватился, а глазурь при этом не была горячей. Иначе под воздействием тепла крем потечет и красиво оформленного десерта не выйдет.

Если у вас остались излишки крема, то его смело можно отправить в духовку. Сформировать небольшие пирамидки и отправить в духовку как минимум на 1.5 часа. В итоге у вас получится вкусное и хрустящее безе, или как их еще называют – меренги.

Поскольку белковый крем готовится исключительно из сырых яиц, то его крайне не рекомендуется давать детям, особенно маленьким. В лучшем случае белковый крем может спровоцировать аллергию и диатез, а в худшем привести сальмонеллез.

Многие задаются вопросом, почему беременным нельзя белковый крем. Все по той же причине, что яйца не проходят термической обработки, а, следовательно, могут быть заражены различными микроорганизмами.

Единственный способ обеззаразить белковый крем – это поставить его на водяную баню или же проварить. Сальмонеллы погибают при 72 ° градусах, так что и 10 минут варки крема хватит, чтобы он стал полностью безопасным.

Белковый крем для бисквитного торта

Замораживать крем из белков крайне не рекомендуется. Это объясняется тем, что при оттаивании часто происходит намокание крема, в результате чего он расслаивается, теряет свою воздушную структуру. Также при заморозке очень часто крем оседает и разделяется на яйца и сахарный сироп. Поэтому лучше всего крем использовать сразу же после приготовления.

Если вы хотите добавить крему цвета, тем самым придать торту красочности и яркости, то гелевые красители как нельзя лучше подойдут для этого случая. Они не будут разжижать структуру крема или же створаживать его. Красители в виде геля смогут равномерно окрасить белковый цвет.

Итак, как белковый крем сделать цветным? Лучше всего добавлять 2-3 капли красителя (в зависимости от нужной насыщенности цвета) именно во время взбивания, но уже после того, как крем полностью остыл.

Если вы задумываетесь над тем, как белковый крем сделать цветным сухими красками, то лучше всего оставить эту затею. Из-за сухих красителей крем может либо створожиться, либо вовсе осесть.

К сожалению, белковые кремы не совсем подходит для прослаивания между коржами. Из-за своей сухости подобный крем больше подходит для украшения тортов, наполнения пирожных, и в ряде других случаев, где требуется сохранность формы. А коржи лучше всего пропитывать более масляными и питательными структурами.

Если белковый крем можно наносить как базу под мастику, то и на нее крем тоже можно класть. Обычно к такому способу прибегают для создания различных узоров или же прорисовки деталей фигурок торта.

Белковый крем для бисквитного торта

Нет, нельзя, если вы хотите сохранить первозданный вид белкового крема. Для того, чтобы шоколад был текучим, он должен быть горячим или хотя бы теплым. А, как известно, белковый крем при малейшем нагревании начинает течь. Так что во избежание сползания крема с торта, лучше не поливать его шоколадом.

Популярные и новые

Взбивая, прогреваем белки до растворения кристаллов сахара. Есть очень простой проверочный тест — разотрите между пальцами капельку белковой массы. Если крупинки сахара не чувствуются, белки можно снимать с бани.

Сразу же начинаем взбивать белки миксером. Мы должны получить пышную белоснежную массу с устойчивыми пиками. За время взбивания она успеет остыть до комнатной температуры, чтобы при соединении, сливочное масло не растаяло от тепла.

В зависимости от качества, может пойти примерно 75-100 гр масла на один белок. Я беру 200-граммовую пачку, режу масло кубиками и добавляю понемногу. Вводим к белкам несколько кубиков масла и взбиваем. Как видно на фото, масса стала более жидкой. При соединении с белками, масло должно быть уже размягченным, комнатной температуры.

Белковый крем для бисквитного торта

При дальнейшем добавлении масла, масса делается немного гуще, но остается текучей.

Добавляем еще пару кусочков. Получаем массу, похожую на неудачный рассекшийся крем.

Не пугайтесь, мы на правильном пути. Продолжаем взбивание. Если крем не желает уплотняться, добавляем еще совсем немного масла. Волшебным образом наш лучший белково-масляный крем для оформления торта преображается и превращается в плотный масляный крем для цветов и других сладких элементов декора. Уже на этой стадии (фото ниже) видно, что  очень хорошо держит форму.

Такой белковый заварной крем с маслом отлично окрашивается обычными водорастворимыми или гелевыми красителями. Отложите необходимую порцию крема в отдельную емкость и подкрасьте в нужный цвет.

Вот такие сладкие цветы и листочки у меня получились. Как видите, готовый крем для украшений достаточно рельефный, приятно естественного цвета и превосходно держит форму.

Используя такой белково-заварной масляный крем для украшения торта, изготовления цветов и других элементов декора, вам обязательно удастся превратить свой домашний десерт в профессиональный шедевр кондитерского искусства.

Предлагаем ознакомиться  Диета кормящей мамы для похудения после родов: эффективные меню, отзывы - минус 10 кг легко

Очень важно сделать это качественно – желтки не должны попасть в белки

Соединить с белками все остальные ингредиенты.

Смешать все вместе при помощи венчика или миксера. Взбивать пока не нужно – только смешать.

Установить посуду с этой смесью на водяную баню и взбивать на большой скорости около 15 минут.

Снять с огня и продолжить взбивать до полного охлаждения крема.

Когда крем охладился, он полностью готов. Можно использовать его как самостоятельный десерт или как начинку для пирожных.

«Корзиночка» — пирожное, знакомое с детства. Приготовим традиционный десерт с начинкой из воздушного белкового крема. При желании можно наполнить пирожные сгущенкой, джемом, вареньем, свежими фруктами или безе.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 150 г;
  • Сметана — 2 ст.л.;
  • Мука — 1,5 ст.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль — 1/3 ч.л.;
  • Сахар — 1 ч.л;
  • Варенье — любое по вкусу (можно джем).
  • Белок — 3 шт.;
  • Вода — 200 мл;
  • Сахар — 1 ст.;
  • Кислота лимонная — на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Масло растапливаем, немного охлаждаем, добавляем сметану, муку, яйцо, соль, сахар. Замешиваем тесто, убираем его в холодильник на 30 минут.
  2. Тесто нарезаем на небольшие кусочки, которые укладываем в формочки, смазанные маслом.
  3. Выпекаем в духовке (180С) 20 минут.
  4. Приготовим крем. Белки взбиваем до густой пены.
  5. Воду с сахаром доводим до кипения, увариваем до густоты сиропа, добавляем лимонную кислоту.
  6. В белки тонкой струйкой вливаем сироп, продолжаем взбивать массу.
  7. Готовые изделия охлаждаем, наполняем вареньем (по 1 ч.л.), сверху покрываем белковым кремом, украшаем по своему вкусу, например, тертым шоколадом или какао.

Белковые кремы бывают сырые и заварные. Основной ингредиент таких блюд — яичные белки. Предлагаем видео-рецепт, где на примере можно увидеть процесс приготовления белкового заварного крема. Это общая технология, главное — понять суть, чтобы в дальнейшем применить эти знания на практике.

Теперь вы знаете, как приготовить белковый крем по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Это может быть интересно:

Готовим сироп

Как я уже отмечала, кухонные приборы перед тем, как сделать белковый крем, нужно оставить в холодильнике. Не советую делать это в морозилке. Если вы достанете миску и венчики из морозильной камеры, их застывший верхний слов начнет таять и давать лишнюю влагу, что очень плохо для белков.

Наша задача – взбить яйца насухо, без единой капли воды.

По этой же причине и сахар мы всыпаем по чуть-чуть и лишь после того, как образовались красивые белые пики. Ведь сахарный песок при растворении будет также отдавать свою влагу, что не даст крему приобрести густую консистенцию. Еще один важный момент касательно материала посуды – идеальным вариантом является: металл, медь и стекло. Пластик и алюминиевое покрытие могут стать причиной неудачного крема.

Если вы не знаете, как сделать крем из яиц и сахара, когда у вас нет механического миксера – не расстраивайтесь. Венчиком придется работать дольше, но эффект не должен быть хуже. В белки перед первым этапом взбивания рекомендую добавить немного соли. Она облегчит процесс и ускорит его.

Как украсить торт белковым кремом в домашних условиях? Это получится лишь с помощью добавления в яичную смесь сахарного сиропа. Когда вся жидкость на огне будет кипеть уже несколько минут – можно проверять сироп на готовность. Возьмите стакан с водой из холодильника. В него опустите каплю смеси. Когда вы заметите, что на дне образуются кружочки с четкими границами – это означает, что все готово.

Такой рецепт белкового крема является приемлемым для детей, так как сироп, прогревая сырые яичные белки до 120°С, делает их полностью безопасными.

Удивительно, но сделать торты, украшенные прочным и густым белковым кремом, можно лишь с добавлением этого сиропа. Потому что теплый сироп, попадая в сырой белок при интенсивном смешивании венчиком миксера, начинает его как бы заваривать, и масса получается хорошо склеенная и плотная.

Еще стоит отметить сроки хранения такого продукта. После его приготовления у вас будет не больше 2 суток, а лучше уже в первые часы после замешивания начать украшение. Долгое время пребывая в холодильнике, масса начинает оседать, и украшение из нее не получится.

  • 4 белка
  • 70 мл.воды
  • 200 гр.сахара

Сварить сироп из воды и сахара, постоянно помешивая.Проверить сироп на готовность так, если капнуть капельку на тарелку и дотронутся до капельки сухим пальцем (осторожно горячо) или сухой ложкой и потихоньку поднимать палец от капельки должна потянуться “ниточка” из сиропа за пальцем, значит сироп готов.

Главное научиться его варить правильно, если не доварите крем будет жидкий, если переварите засахарится.Во время варки сиропа, в самом начале тщательно уберите все сахаринки с боков.Одновременно взбивать белки, начинать взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до крепкой пены, добавить 1 ч.л. сах.

пудры и взбивать ещё несколько минут.Сироп и белки должны быть готовы одновременно.Затем тонкой струйкой ввести сироп в белки постоянно взбивая на средней скорости, после того как ввели сироп увеличить скорость до максимальной и взбивать ещё 10 минут.За 4-5 мин. до конца взбивания добавить сухой лим. кислоты на кончике ножа.

  • 300г сливочного масла,
  • 2/3 стакана молока,
  • 1,5 стакана сахара,
  • 4 желтка, оставшихся от безе,
  • 1 ч ложка растворимого кофе
  • 500 мл молока
  • 5 желтков
  • 3/4 чашки сахара
  • 1-2 ч.л. ванильного экстракта
  • 2 ст.л. картофельной муки(крахмала)
  • 1 ст.л. пшеничной муки
  • 300 г сливочного масла или маргарина
  • 3 ст.л. какао порошка
  • 1 банка консервированной вишни(без воды граммов 400),сок слить и отложить в сторону
  • 2 стакана молока
  • 2 ст/л кукурузного крахмала
  • 0,5 ст сахара
  • 2 желтка
  • ваниль
  • 200 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1,5 ст. молока
  • 1 ст. сахара
  • 1 пак. ванильного сахара
  • 1 ч.л. картофельной муки
  • 1 ч.л. муки
  • 1/2 стакана сахара (1 стакан=250 мл)
  • 1 стакан молока
  • 1/4 стакана муки
  • ваниль
  • 125 г сливочного масла, или маргарина
  • 2 ст.л. муки
  • ~4 ст.л. сахара
  • 2 яйца
  • 300 мл. облепихового сока, разведённого водой 1:1
  • кусочек масла (~ 30 г)
  • 1 банка сгущеного молока (варить от 50 мин до трех с половиной часов по желанию)
  • 200 г сливочного масла
  • 1/2 стакана молока
  • 1 ст. л. с большой горкой муки или крахмала
  • 1 желток
Украшение
Продуктовый набор
  • Самым ответственным моментом в приготовлении является момент отделения белков от желтков. Делать это нужно очень аккуратно, поскольку попавший в белковую массу желток помешает ей взбиться.
  • Также нужно учитывать то, что масса взбивается хорошо только в том случае, если белки заранее были хорошо охлаждены, а емкость, в которой они взбиваются, чистая и сухая.
  • Теперь порциями примерно за 3 раза вводим в массу остальные компоненты, взбивая еще 2 мин.
  • Теперь емкость с заготовкой отправляем на паровую баню на 7 мин, постоянно взбивая.
  • После взбиваем еще несколько мин., чтобы она еще больше загустела.
  • Можно добавлять самые разные ароматизирующие вещества, например, экстракт ванили, ароматизатор «клубника». Также крем можно окрашивать в разные цвета с помощью красителей.
Для разнообразного наполнения
Для тортиков
  • Такой крем не получится густым, если не использовать для его приготовления правильные ингредиенты. А именно густую, холодную сметану с высокой жирностью, охлажденные белки.
  • Если ваша сметана жидкая, обязательно дайте лишней жидкости стечь, переложив продукт в марлю.
  • По рецепту белки нужно взбивать со 150 г сахара до получения плотной массы.
  • Сметану взбиваем с оставшимся сахаром также до густой консистенции.
  • Шоколад растапливаем, немного остужаем и вводим в сметану.
  • Теперь во взбитые белки аккуратно вручную вводим сметанную заготовку и перемешиваем крем.
Готовим правильно
Готовим правильно

Крем из сливок с малиной

  • 2 ст. сливок
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. ванилина
  • 2 пластинки желатина (1 пластинка 3 гр)

Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилином до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).

Если нужен крем для прослойки торта, то к исходному количеству ингредиентов добавить ещё 1 ст. сметаны.

(выход крема большой, если нужно меньше, уменьшите кол-во продуктов вдвое).

  • 450 мл сливок
  • 600-700 гр сметаны
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ст л ваниллы или коньяка

Белковый крем для бисквитного торта

Все взбить, в конце добавить ванили или коньяк.

  • 1 3/4 чашки плюс 2 ст.л. охлажденных сливок для взбивания
  • 3 ст.л. сахарной пудры
  • 2 ч.л. малинового бренди (по желанию)
  • 3/4 ч.л. ванильного экстракта
  • 2 чашки свежей малины (можно замороженную… разморозить, слить жидкость)

Пышный, легкий, воздушный, невесомый – все это про крем на взбитых сливках. Жирный, правда, этого не отнять, но кто сказал, что торт обязан быть низкокалорийным? На то он и торт!

  • 500 мл сливок жирностью не менее 33%;
  • 70 г сахарной пудры;
  • 5 г ванильного сахара.

В миску выкладываем сливки, включаем миксер. Начинаем взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость и всыпая сахарную пудру. Когда масса значительно увеличится в объеме и будет хорошо держать форму, всыпаем ванильный сахар. Крем готов.

Совет: если вам не повезло, и купленные вами сливки не отличаются высокой жирностью и никак не хотят взбиваться, закройте глаза на абсолютную полезность домашней еды и добавьте к крему порошок для взбивания сливок – это загуститель нейтрального вкуса, в состав которого, как правило, входит модифицированный крахмал.

Йогуртовый крем-суфле

Готовим сироп

Зеркальную шоколадную заливку можно получить и без гл.сиропа или меда. Вот пропорций у меня нет, всегда на глаз. Хитрость в том, чтобы в качестве основы взять не молоко, сливки или воду, а сметану. Сметана сахар какао шоколад – помешивая довести до кипения и проварить пару минут. Изумительно блестящая и вкусная помадка для торта.

100 гр сливок взбить, добавить 100г йогурта бананового, растопленную плитку шоколада аккуратно вводить не переставая взбивать. Банан размельчить в блендере и тоже аккуратно ввести в крем. Крем получается очень устойчивый и вкусный.

15 г желатина залить 50 мл холодной воды и оставить на 30 мин, затем подогреть на водяной бане до растворения желатина. 600 мл охлажденных сливок взбить до мягких пиков, взять 3-4 ст.л сливок и смешать с желатином, вылить желатиновую массу в сливки и взбивать до устойчивых пиков. 500 мл охлажденного 2,5% йогурта смешать со взбитыми сливками ложкой или венчиком.

Предлагаем ознакомиться  Белковая диета чтобы накачться

Обезжиренный творог “кварк” (или кремообразный в брикетах), если слишком густой то добавить немного обезжиренного йогурта (кефира). Сахар по вкусу, так же ароматизатор (можно взять сахар с запахом карамели). Взбиваем это около 10 мин.

  • 2 стакана жирных({amp}gt;30%) сливок(0.5 л.)
  • 250 г. шоколада для выпечки

Украшение

Сливки нагреть почти до кипения, залить ими измельчённый шоколад, размешать до полного растворения. Остудить и поставить в холодильник на ночь. Взбить в пышную кремовую массу.

300 г шоколада1 ст. Сливок

Довести сливки почти до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Охладить, слегка взбить миксером.

  • 150 г горького шоколада
  • 2 ст. Сливок

Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

  1. 4 небольших яичных желтка
  2. 80 мл сиропа (из 25 г сахара и 25 мл воды)
  3. 200 г шоколада
  4. 300 мл сливок для взбивания

Приготовьте шоколадный мусс. Взбейте желтки. Доведите сахар и воду до 120 гр. С, влейте в желтки и продолжайте взбивать, пока не остынет. Растопите шоколад и, помешивая, влейте в смесь желтков. Взбейте сливки и примешайте к шоколадной смеси. Охладите.

500мл сливок 400гр шоколада(я беру молочный пористый со вкусом тирамису, вкус отличный)

  • 2 ст. кипятка
  • сок 1 лимона выжать
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 бутылочка эссенции, можно лимонную

Размешать до растворения сахара. Остудить.

Украшение
Продуктовый набор

Легкий! Нет, легчайший! И абсолютно полезный. Делается элементарно, на вкус – невесомый и очень летний. Такой крем отлично сочетается со свежими фруктами и ягодами, которые, в свою очередь, являются прекрасным дополнением к любому бисквитному торту.

  • 500 мл жирного йогурта (не менее 9%);
  • 150 мл жирных сливок (не менее 33%);
  • 20 г желатина;
  • 70 мл воды;
  • 100 г сахарной пудры.

krem3

Желатин заливаем водой комнатной температуры, оставляем до набухания, после чего распускаем до однородности на минимальном огне, снимаем с плиты. Параллельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пышной массы. Отдельно взбиваем йогурт с сахарной пудрой.

В йогурт тонюсенькой струйкой вводим желатин, при этом работаем миксером. Перемешав, убираем миксер. Лопаткой аккуратно вводим в йогурт сливки, соединяем методом складывания. Прячем крем в холодильник на 5-7 минут, после чего можно прослаивать бисквит.

Совет: выбирая йогурт, отдавайте предпочтение продукту без добавок, который не является питьевым – так вкус крема будет более «чистым», а сама масса – стабильнее и приятнее по консистенции.

Легкий, но основательный, с ярко выраженной кисломолочной ноткой, приятный, освежающий. Крем неплохо застывает, но остается достаточно воздушным.

  • 400 г питьевого йогурта;
  • 500 г жирного мягкого творога;
  • 25 г желатина;
  • 100 мл воды;
  • 100 г сахарной пудры.

Творог растираем блендером или пропускаем несколько раз через мясорубку, затем смешиваем с йогуртом – должна получиться абсолютно однородная, глянцевая масса. Добавляем сахарную пудру.

Отдельно заливаем желатин водой комнатной температуры, оставляем на 5-10 минут до набухания, затем подогреваем на минимальном огне, пока масса не станет полностью однородной, после чего тонюсенькой струйкой вливаем ее в творожно-йогуртовую смесь при постоянном размешивании миксером. Убираем в холодильник на 5-7 минут – крем готов.

Совет: выбирая творог, постарайтесь найти качественный деревенский или фермерский продукт – мягкий, без крупинок. Такой творог лучше всего «ляжет» в крем, будет гладким и прекрасно соединится с остальными компонентами. Если йогурт, который вы купили, уже содержит сахар, уменьшите количество сахарной пудры, ориентируясь на свой вкус.

Белковый крем для бисквитного торта

Не крем, а восторг! Очень стильный и изысканный. Кстати, этот крем великолепно держит форму – с его помощью можно не только прослаивать бисквиты, но и украшать торты.

  • 400 г сливочного крем-сыра (например, от «Виолетте», «Альметте», «Хохланд»);
  • 100 г сливок для взбивания (жирностью не менее 33%);
  • 50 г сахарной пудры.

Хорошо охлажденные сливки и сыр выкладываем в удобную миску (в идеале – тоже охлажденную), добавляем сахарную пудру и включаем миксер. Первую минуту – на низких оборотах, потом увеличиваем скорость и взбиваем до получения пышной массы матовой массы (около 4-5 минут).

Совет: чтобы крем взбился, берите исключительно проверенные качественные сливки, которые вас никогда не подводили, это залог того, что все получится. Эксперименты оставьте для других рецептов.

Радость любому шопоголику – шоколадный крем. Легкий и воздушный, с приятной текстурой, он обладает характерным шоколадным акцентом. Прекрасный вариант для тех, кто любит наслаждение с горьким привкусом.

  • 500 мл молока;
  • 60 г какао;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. л. крахмала;
  • 3 желтка;
  • 200 г сливочного масла.

Смешиваем какао, крахмал, сахар, растираем с желтками. Небольшими порциями вливаем кипяченое молоко, остывшее до 40 градусов, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту, на минимальном огне варим крем до загустения. Следим за тем, чтобы крем не пригорел.

После полного остывания добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем крем в пышную массу.

Белковый крем для капкейков

Совет: при желании крем, приготовленный по этому рецепту, можно подать в качестве отдельного десерта – разложив его в креманки и украсив фруктами.

Популярные и новые

7. Творожно-фруктовый крем

Вкусный, легкий, богатый. В этом креме удачно сочетается кислинка, которую дает сметана, сливочный привкус творога и яркая фруктовая нотка.

  • 200 г мягкого творога;
  • 300 г жирной сметаны;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 200 г фруктов или ягод (клубника, черника, персик, банан).

Сметану взбиваем с сахарной пудрой в пышную массу, добавляем творог и продолжаем взбивать, пока крем не станет гладким и чуть блестящим. Выключаем миксер, аккуратно смешиваем крем с мелко нарезанными фруктами или ягодами.

Совет: успех этого рецепта зависит от качества сметаны, большая часть магазинных продуктов не даст нужной пышной текстуры, поэтому рекомендуется брать деревенскую жирную сметану.

Карамельный крем

  • 1 1/2 ст. сахара
  • 1/3 ст. воды
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 2/3 ст. сливок
  • 2 ст.л. сл. масла

В кастрюльке размешать сахар с водой и лимонным соком.Довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызнуть через край посуды).

  • 350-400г сливочного масла
  • 1 банку вареной сгущенки
  • 700г карамельного пудинга или на замену: ванильный пудинг с карамельным сиропом.

Карамельный сироп: 0,5 ст сахара и чуть воды для того, чтобы только смочить сахар расплавить в кастрюльке до получения золотистого карамельного цвета и дать покипеть 5 мин. Взять 1/2 часть сиропа и смешать с таким же количеством горячего молока, остудить.Ванильный пудинг сварить по инструкции и взбить его с карамельным сиропом в такой пропорции, чтоб карамельного пудинга на выходе было примерно 700г.

Оставшимся карамельным сиропом можно пропитывать коржи.

Богатый вариант с характерным карамельным привкусом. Очень ароматный, насыщенный, яркий. Отличный вариант для прослаивания праздничных тортов.

Ингредиенты:

  • 200 г сахара;
  • 300 г сливок жирностью не менее 25%;
  • 200 г сливочного масла.

Сахар высыпаем на сковороду, распределяем ровным слоем и ставим на плиту на минимальный огонь. Как только он весь растает (следите внимательно – он не должен сгореть, нужно, чтобы масса стала золотой, но не темной), аккуратно вливаем подогретые сливки. Перемешиваем, варим не небольшом огне до загустения. Снимаем с плиты, оставляем до полного остывания, а затем взбиваем с размягченным сливочным маслом.

Совет: в карамельный крем стоит добавить ложку миндальной эссенции – она отлично гармонирует со сливочным вкусом.

Пропитка для бисквита лимонная

Крем легкий и изысканный. Подходит для белых классических бисквитов. Готовится легко, съедается быстро.

  • 250 г маскарпоне;
  • 100 г сахарной пудры;
  • сок 1/4 лимона;
  • 1/4 ч. л. ванилина или 1/2 ч. л. ванильной эссенции;
  • 100 г сахарной пудры.

Сыр комнатной температуры выкладываем в миску, добавляем сахарную пудру и ванилин и взбиваем до однородной пышной массы. В конце добавляем лимонный сок, перемешиваем. Убираем крем на полчаса в холодильник, после чего его можно использовать.

Совет: добавьте в сырную массу пару ложек любого ароматного алкоголя – он значительно облагородит итоговый вкус крема.

Крем Шарлотт

Классика кремового жанра. Если вы еще никогда не готовили, обязательно стоит попробовать – этот крем прекрасен! Легкий, нежный и устойчивый – подходит не только для прослаивания бисквитов, но и для украшения тортов.

  • 1 яйцо;
  • 150 мл молока;
  • 180 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • ванилин.

В кастрюльке смешиваем яйцо и сахар, добавляем молоко. Взбиваем венчиком до однородности и легкой пенки, затем ставим кастрюльку на плиту и при постоянном помешивании увариваем около 2-х минут до получения гладкого нежного крема.

Крем белковый

Остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности, затем небольшими порциями вводим в него заварную основу, не выключая миксер. В конце добавляем коньяк и ванилин. Готово.

Совет: не пренебрегайте коньяком – конечно, этот компонент можно опустить, однако, именно он придает крему великолепные благородные нотки.

Грамотно подобранный и технологически правильно приготовленный крем – это залог вашего успеха как кондитера. Если все сделать верно, вы легко получите ворох комплиментов от тех, кто продегустирует ваш торт, при этом, набив руку и поняв общие принципы приготовления того или иного крема, вы не будете тратить на процесс много усилий или времени. Пусть ваши торты всегда будут безупречными, а кремы – вкусными!

  • 250 г. сливочного масла
  • 0,5 стакана свежего молока
  • 1 стакан сахара
  • 1 яйцо

Ванилин или ликер, коньяк по вкусуЯйцо растереть с сахаром, добавит молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Охладить до комнатной температуры. Масло должно согрется до комнатной температуры. Масло взбить в пену, продолжая взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь. Ароматизировать крем ликёром, ванилином, коньяком и т.д. Можно добавить какао, кофе, орехи.

Крем для эклеров

Разотрите яичные желтки (4 шт.) с сахаром (3-4 ст.ложки) до полного его растворения, добавьте муку (1,5 ст. ложки) и крахмал (1,5 ст. ложки), хорошо взбейте до однородности.Доведите молоко (1 стакан) до кипения и осторожно влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты.Затем смешайте с ванильным сахаром (3 ч.